Odpowiednie przygotowanie mięs przed gotowaniem, smażeniem, pieczeniem lub grillowaniem, wpływa nie tylko na ich smak i aromat, ale też kruchości i soczystości. Przyrządzenie marynaty nie zajmuje dużo czasu, a efekt na pewno zachwyci domowników lub gości :)
Marynatę komponuje się na bazie kwaśnych składników, które powodują, że mięso kruszeje i staje się delikatniejsze. W tym celu można użyć octu, soku z cytrusów, jogurtu lub alkoholi. Do mięs białych, czyli drobiu, królika czy cielęciny, dobrze pasuje ocet jabłkowy, jogurt lub białe wino, natomiast wieprzowinę, wołowinę, baraninę lub dziczyznę zazwyczaj marynuje się w czerwonym winie. Kwaśne składniki można złagodzić miodem lub cukrem, który podczas gotowania karmelizuje się i nadaje potrawie apetyczny kolor. Kolejnym dodatkiem są przyprawy lub świeże zioła, które też należy dobrać do rodzaju mięsa. Na samym końcu dolewa się się olej lub oliwę, dzięki którym mięso pozostanie soczyste.
Najlepsze do marynowania mięs są garnki kamionkowe :) Naturalna glinka nie zmienia smaku potraw i jest odporna na działanie kwaśnych składników. Przed marynowaniem mięso należy dokładnie umyć i osuszyć, pozbawić włókien, podzielić na kawałki i ewentualnie rozbić. Następnie, w zależności od konsystencji marynaty, mięso nacieramy lub zalewamy płynem. Możemy dodatkowo nakłuć kawałki mięsa, żeby lepiej przeszło przyprawami. Garnek odstawiamy do lodówki na przynajmniej kilka-kilkanaście godzin. Przed gotowaniem należy usunąć z mięsa nadmiar zalewy, można ją potem wykorzystać do przyrządzenia sosu.
Proponujemy pięć marynat do różnych rodzajów mięs :) Można je wykorzystać do przygotowania potraw smażonych, pieczonych, duszonych lub grillowanych.
Szybka marynata jogurtowa do drobiu
kubeczek naturalnego jogurtu
1 ząbek czosnku
natka pietruszki i tymianek, sól, pieprz
olej z pestek winogron
bolesławiecki garnek
Czosnek przeciskamy przez praskę, świeże zioła drobno siekamy (możemy też użyć suszonych). Następnie czosnek i przyprawy dodajemy do jogurtu, dokładnie mieszkamy i dolewamy olej. Mięso dokładnie smarujemy marynatą i umieszczamy w garnku.
Marynata cytrynowo-ziołowa do drobiu
2-3 ząbki czosnku
1 cytryna
łyżeczka miodu
łyżka musztardy
świeże zioła- kolendra, natka pietruszki, lubczyk, bazylia
sól i pieprz
kilka łyżek oliwy z oliwek
bolesławiecki garnek
Czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy. Z cytryny wyciskamy sok, skórkę ścieramy na drobnej tarce. Dokładnie siekamy zioła. Sok i skórkę z cytryny mieszamy z czosnkiem, miodem, musztardą, ziołami i przyprawami. Dodajemy oliwę z oliwek i dokładnie mieszamy, aż powstanie jednorodna, gęsta zalewa. Mięso układamy w garnku i zalewamy marynatą.
Marynata z białego wina do drobiu i królika
kieliszek białego wytrawnego wina
cebula dymka
łyżka musztardy dijon
łyżeczka cukru trzcinowego
sól i pieprz
kilka łyżek dowolnego oleju
bolesławiecki garnek
Cebulkę drobno siekamy i posypujemy cukrem, żeby puściła sok. Wino mieszamy z musztardą, dodajemy posiekaną dymkę i przyprawy. Dolewamy olej i dokładnie mieszamy, aż powstanie jednorodna zalewa. Mięso układamy w garnku i zalewamy marynatą, tak żeby każdy kawałek pokryty był płynem.
Marynata piwna do wieprzowiny
1 szklanka piwa
1-2 ząbki czosnku
łyżeczka miodu
łyżeczka czerwonej papryki słodkiej lub ostrej, sól i pieprz
kilka łyżek dowolnego oleju
bolesławiecki garnek
Czosnek przeciskamy przez praskę. Piwo łączymy z miodem, czosnkiem i przyprawami. Dolewamy olej i dokładnie mieszamy. Mięso układamy w garnku i zalewamy marynatą, tak żeby każdy kawałek pokryty był płynem.
Marynata z czerwonego wina i zielonego pieprzu do wołowiny i dziczyzny
kieliszek czerwonego, wytrawnego wina
czerwona cebula
łyżeczka miodu
zielony pieprz suszony lub z zalewy
świeży lub suszony rozmaryn, estragon i listek laurowy, sól i pieprz
kilka łyżek dowolnego oleju
bolesławiecki garnek
Cebulę kroimy w cienkie piórka. Wino łączymy z miodem, dodajemy przyprawy i cebulę. Dolewamy olej i dokładnie mieszamy. Mięso układamy w garnku i zalewamy marynatą, tak żeby każdy kawałek pokryty był płynem.
Smacznego :)